פריקסה טוניסאי ביתי – המתכון של יואב מלניק

מצרכים

• 1 ק"ג קמח מנופה
• 1 כף מלח
• 2 כפות שמרים יבשים או 50 גרם שמרים טריים
• 4 כפות סוכר
• 4 כפות שמן
• 600–650 מ"ל מים
• 2 כפות וודקה או ערק
• שמן לטיגון עמוק
• מעט קמח לקימוח משטח העבודה

לישה והתפחה

1. 1מכניסים לקערת המיקסר את הקמח המנופה, השמרים והסוכר ומערבבים.
2. 2מוסיפים בהדרגה את המים ואת השמן ולשים בעזרת וו לישה. מתחילים ב־600 מ"ל מים ומוסיפים לפי הצורך עד לקבלת בצק רך ונוח לעבודה.
3. 3לאחר כ־7 דקות לישה מוסיפים את המלח ואת הוודקה או הערק, וממשיכים ללוש כדקה נוספת עד לקבלת בצק אחיד.
4. 4מכסים את הבצק ומניחים להתפחה של כ־30 דקות.
5. 5מוציאים את האוויר מהבצק, מכסים ומניחים להתפחה נוספת של כ־30 דקות.

עיצוב הלחמניות

1. 6מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומחלקים למנות בגודל אחיד.
2. 7מעצבים כל מנה ללחמניית פריקסה מאורכת. אפשר לעצב בידיים או לרדד את הבצק לעובי של כ־2 ס"מ ולקרוץ לחמניות בעזרת חותכן מתאים.
3. 8מניחים את הלחמניות על ריבועי נייר אפייה ומתפיחים שוב כשעה.

טיגון

1. 9מחממים שמן עמוק לטמפרטורה של 155–160 מעלות צלזיוס.
2. 10מטגנים את הלחמניות עד להזהבה יפה משני הצדדים. מוציאים ומניחים על רשת או נייר סופג.

מה מכניסים לפריקסה?

• טונה
• ביצים קשות
• תפוחי אדמה מבושלים
• סלט ירקות
• זיתים
• לימון כבוש
• חומוס
• אריסה