בישול · מתכון
טבית עיראקי — המתכון של יואב מלניק
בישול ארוך של 12 שעות, עוף, אורז, בשר, ביצים וג'חנון
יש מאכלים שכל הקסם שלהם מגיע מהזמן.
- חום תנור
- 110°C
- זמן בישול
- 12 שעות
הטבית העיראקי הזה הוא בדיוק כזה — שכבות של אורז מתובל, בשר בקר וכבש, עוף, ביצים וג'חנון שנכנסים יחד לתנור לבישול ארוך ואיטי.
אני אוהב מתכונים שבהם מכינים הכול, מכניסים לתנור ונותנים לזמן לעשות את העבודה. אחרי 12 שעות מתקבלת מנה עמוקה, עשירה ומנחמת.
— יואב מלניק | DIYoav
מצרכים
- 500 גרם אורז
- 350 גרם בשר בקר טחון — צוואר או צלעות
- 150 גרם בשר כבש טחון
- אפשר להשתמש בשפונדרה למי שמעדיף תערובת שומנית יותר
- עוף שלם
- בצלים
- 2 גזרים
- גבעול כרפס
- 2 עגבניות
- 2 כפיות מלח
- 1 כפית פלפל
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כפית בהרט
- 3 כפות רסק עגבניות
- קופסה של עגבניות קצוצות דק
- 2 כוסות מים פושרים
- 3 כפות שמן זית
- סילאן
- ביצים
- ג'חנון
הכנות מוקדמות
- 1שמים 500 גרם אורז בקערה עם מים קרים למשך שעה.
- 2מסננים את האורז ומבשלים אותו חצי בישול, כ-6–8 דקות.
- 3במחבת רחבה מחממים 3 כפות שמן זית ומטגנים בצל עד להזהבה.
- 4מתבלים את הבצל במלח גס ופלפל שחור גרוס.
- 5לאחר ההזהבה מניחים לבצל להתקרר יחד עם השמן.
הכנת תערובת האורז והבשר
בקערה גדולה מערבבים את האורז עם הבשר הטחון, הגזר, הכרפס, הבצל המטוגן ובצל נוסף חתוך לקוביות.
מוסיפים מלח, פלפל, פפריקה מתוקה, בהרט, רסק עגבניות, עגבניות קצוצות ו-2 כוסות מים פושרים.
מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
הרכבת הטבית
- 1משתמשים בסיר המתאים לתנור או ברוסטר.
- 2חותכים שני בצלים ומרפדים בהם את תחתית הסיר.
- 3חותכים שתי עגבניות ומוסיפים לתחתית.
- 4יוצקים פנימה את תערובת האורז והבשר.
- 5מניחים מעל את העוף.
- 6מורחים את העוף בנדיבות בסילאן.
- 7מהדקים נייר אפייה מעל התבשיל.
- 8מניחים מעליו את הביצים והג'חנון.
בישול ארוך
מכניסים לתנור שחומם ל-110 מעלות למשך 12 שעות.
בתיאבון.