פוקאצ'ה ביתית אוורירית עם ירקות – המתכון של יואב מלניק

מצרכים

• 1 ק"ג קמח לבן רגיל
• 2 כפיות שמרים יבשים
• 4 כפות סוכר
• 60 מ"ל שמן זית (כ־4 כפות)
• 800–850 מ"ל מים בטמפרטורת החדר
• 1 כף מלח

תוספות לפי הטעם

• בטטה
• בצל
• עגבניות שרי
• זיתי קלמטה

לפני האפייה

• התזה עדינה של ספריי שמן
• פיזור מלח גס מעל הפוקאצ'ה

ערבוב החומרים

1. 1מכניסים לקערת המיקסר את הקמח, הסוכר והשמרים. חשוב להשתמש בוו גיטרה ולא בוו לישה.

הוספת המים

1. 2מוסיפים את המים ומערבבים במהירות בינונית במשך כ־7 דקות.

הוספת השמן והמלח

1. 3מוסיפים את שמן הזית והמלח וממשיכים לערבב עוד דקה עד שתי דקות, עד לקבלת בצק חלק ומבריק. הבצק צריך להיות רטוב מאוד.

התפחה ראשונה

1. 4מכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד או במגבת ומניחים להתפחה של כשעה, או עד להכפלת נפח הבצק.

חלוקה והתפחה שנייה

1. 5משמנים תבנית בנדיבות, מחלקים את הבצק לשישה כדורים ומניחים אותם בתבנית להתפחה נוספת של כשעה.

הוספת התוספות

1. 6לאחר שהכדורים תפחו, שומרים על האוויר בבצק ולא מועכים אותו. מפזרים מעל את התוספות שאוהבים. במתכון המצולם השתמשתי בבטטה, בצל, עגבניות שרי וזיתי קלמטה.

שמן ומלח גס

1. 7לפני הכנסת הפוקאצ'ה לתנור, מתיזים בעדינות ספריי שמן מעל הבצק והתוספות ומפזרים מלח גס.

אפייה

1. 8אופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות במצב טורבו במשך כ־25–30 דקות, או עד שהפוקאצ'ה מזהיבה.

הגשה

1. 9מגישים חם עם שמן זית וחומץ בלסמי בצד.