בישול · מתכון
פיקניה בסו־ויד
פיקניה בבישול ארוך ומדויק, עם צריבה חזקה לסיום ופריסה נגד כיוון הסיבים.
- טמפרטורה
- 56°C
- זמן בסו־ויד
- 8 שעות
מצרכים
- נתח פיקניה
- 2 כפיות סילאן
- 2 גרגרי פלפל אנגלי
- 3 עלי דפנה
- תיבול לפי הטעם
הוראות הכנה
- 1מערבבים את התיבול עם הסילאן ומעסים את הנתח.
- 2מכניסים לשקית ייעודית, מוסיפים פלפל אנגלי ועלי דפנה ואוטמים היטב בוואקום.
- 3מבשלים באמבט מים שחומם מראש ל־56 מעלות במשך 8 שעות.
- 4מוציאים מהשקית ומייבשים היטב בנייר סופג.
- 5צורבים על גריל או מחבת לוהטת מאוד במשך 1–2 דקות מכל צד, עד לקבלת קראסט.
- 6ממתינים כ־5 דקות ופורסים נגד כיוון הסיבים.
הטיפים של יואב מלניק
- ייבוש יסודי לפני הצריבה עוזר לקבל מעטפת שחומה.
- לתת לנתח לנוח לפני הפריסה.
תמונות מהתהליך
